Μελιτζάνες στο φούρνο: Μελιτζάνα, το λαχανικό που ή λατρεύεις ή μισείς. Κάτι ενδιάμεσο δεν υπάρχει. Και επειδή εμείς το λατρεύουμε σας έχουμε την τέλεια συνταγή. Το απόλυτα καλοκαιρινό πιάτο που θα ενθουσιάσει εσάς και τους αγαπημένου σας. Δεν είναι άλλο με μελιτζάνα στο φούρνο με φρέσκια ντομάτα και τυριά.
15-20 φέτες μελιτζάνας
7-8 πιπεριές μεσαίου μεγέθους
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ½ φλιτζάνι τριμμένα τυριά (γραβιέρα, φέτα)
Αλάτι, πιπέρι και λίγη παρμεζάνα
Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού.
Τις τοποθετούμε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι και τις αφήνουμε για ½ ώρα για να βγάλουν την πικρίλα τους.
Τις πλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά ώστε να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια αναμιγνύουμε τα κυβάκια της ντομάτας με το σκόρδο, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι τα τριμμένα τυριά και τις πιπεριές.
Σε κάθε ροδέλα μελιτζάνας βάζουμε 1-2 κουταλιές από το μίγμα της ντομάτας.
Από πάνω πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά.
Αφήστε λίγο να κρυώσει για να σταθεί το φαγητό και σερβίρετε.