Το πιο επικίνδυνο τυρί του κόσμου λέγεται Κάζου Μάρτζου, παράγεται στη Σαρδηνία και έχει ένα πολύ περίεργο συστατικό που το κάνει να ξεχωρίζει.
Το συγκεκριμένο τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά στη Σαρδηνία, αποτελείται από πρόβειο γάλα και η διαδικασία παραγωγής του μοιάζει με αυτή του πεκορίνο. Εκείνο όμως που κάνει τη διαφορά είναι πως μετά το στάδιο της ζύμωσης ακολουθεί εκείνο της εισαγωγής προνυμφών μύγας. Αυτές με τη βοήθεια της πεπτικής τους δράσης κάνουν το τυρί κρεμώδες.
Το χειρότερο όμως είναι ότι δεν αποχωρούν ποτέ από το τυρί. Έτσι η κατανάλωσή του γίνεται ως εξής: Ο τυροκόμος ανοίγει την κορυφή και οι υποψήφιοι καταναλωτές του παίρνουν μια μίξη κρεμώδους τυριού και σκουληκιών. Σύμφωνα με όσους το έχουν δοκιμάσει έχει έντονη γεύση που αφήνει μια πικάντικη επίγευση.
«Η μόλυνση από σκουλήκια είναι ακριβώς αυτό που προκαλεί τη μαγεία αυτού του τυριού. Μερικοί βοσκοί βλέπουν το τυρί ως μοναδική προσωπική ευχαρίστηση, κάτι που μόνο λίγοι και εκλεκτοί μπορούν να δοκιμάσουν»» δήλωνε στο CNN ο 29χρονος Paolo Solinas, γαστρονόμος της Σαρδηνίας.
Ωστόσο, από το 1962 έχει κριθεί παράνομο από την ιταλική κυβέρνηση λόγω των νόμων που απαγορεύουν την κατανάλωση τροφίμων που έχουν μολυνθεί από παράσιτα.
Όσοι πωλούν το τυρί μπορεί να κληθούν να πληρώσουν πρόστιμο έως και 50.000 ευρώ, κάτι το οποίο όμως δεν φαίνεται να αποθαρρύνει τους ντόπιους, οι οποίοι υποστηρίζουν ότι είναι ένα προϊόν που διατηρεί ζωντανή μια αρχαία παράδοση.
Το τυρί έχει πολλά διαφορετικά ονόματα, όπως casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu, formaggio marcio. Κάθε υποπεριοχή του νησιού έχει τον δικό της τρόπο παραγωγής χρησιμοποιώντας διαφορετικά είδη γάλακτος.
Είναι πολύ σημαντικό να σημειωθεί πως το κάζου μάρτζου θεωρείται από τους λάτρεις της Σαρδηνίας μη ασφαλές για κατανάλωση όταν τα σκουλήκια στο τυρί έχουν πεθάνει.
